बासी ज्यादा अच्छी लगती हैं ये भारतीय डिशेज! दोगुना हो जाता है स्वाद

भारतीय खाना अपने मसालों, खुशबू और अलग-अलग स्वाद के लिए पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। हमारे यहां हर राज्य और शहर की अपनी खास डिशेज हैं। इनमें से कुछ व्यंजन ऐसे भी हैं, जिन्हें खाने के बाद अक्सर लोग कहते हैं कि इनका असली स्वाद तो अगले दिन आता है। राजमा हो, छोले हों या दाल मखनी, सही तरीके से स्टोर करने के बाद इनका स्वाद कई लोगों को पहले से भी ज्यादा अच्छा लगता है।

कुछ बासी भारतीय डिशेज अगले दिन ज्यादा स्वादिष्ट लगती हैं। समय के साथ इनमें मसालों का फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाता है। इससे स्वाद अधिक गहरा और संतुलित महसूस हो सकता है।

हालांकि यहां बासी खाने का मतलब रातभर बाहर रखा हुआ खाना नहीं है। इस लेख में बासी भारतीय डिशेज से हमारा मतलब ऐसे बचे हुए खाने से है, जिसे पकाने के बाद सुरक्षित तरीके से फ्रिज में रखा गया हो और खाने से पहले अच्छी तरह गर्म किया गया हो।

आइए जानते हैं ऐसी 7 भारतीय डिशेज के बारे में, जिनका स्वाद कई लोगों को अगले दिन ज्यादा पसंद आता है।

1. राजमा

राजमा-चावल उत्तर भारत की सबसे पसंदीदा डिशेज में से एक है। ताजा राजमा स्वादिष्ट होता है। लेकिन कई लोगों को अगले दिन इसका स्वाद और अच्छा लगता है।

राजमा की ग्रेवी में कई मसाले होते हैं। कुछ समय बाद ये मसाले अच्छी तरह मिल जाते हैं। इससे ग्रेवी का स्वाद और गहरा महसूस हो सकता है।

अगले दिन राजमा थोड़ा गाढ़ा भी हो सकता है। ऐसे में गर्म करते समय थोड़ा पानी डालकर इसकी कंसिस्टेंसी ठीक की जा सकती है।

2. छोले

छोले भी ऐसी बासी भारतीय डिशेज में शामिल हैं, जिन्हें लोग अगले दिन खाना पसंद करते हैं। इसमें कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। समय के साथ इनका स्वाद और बेहतर महसूस हो सकता है।

अगले दिन छोले गर्म करें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें। फिर इन्हें पूरी, पराठे या चावल के साथ परोसें।

3. दाल मखनी

अगर बासी भारतीय डिशेज की बात हो रही है तो दाल मखनी को इस लिस्ट में जरूर शामिल किया जा सकता है। दाल मखनी अपनी क्रीमी बनावट और गहरे स्वाद के लिए जानी जाती है।

इसे साबुत उड़द, राजमा, टमाटर, मक्खन और अलग-अलग मसालों से तैयार किया जाता है। अच्छी दाल मखनी को अक्सर धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद गहरा होता जाता है।

फ्रिज में रखने के बाद दाल मखनी और गाढ़ी हो सकती है। अगले दिन इसे दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी डाल सकते हैं। सर्व करते समय थोड़ा मक्खन या क्रीम मिलाने से इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर महसूस हो सकता है।

4. कढ़ी

कढ़ी-चावल कई भारतीय घरों का पसंदीदा कम्फर्ट फूड है। दही और बेसन से तैयार होने वाली कढ़ी का खट्टा और मसालेदार स्वाद इसे खास बनाता है।

कई लोगों को ताजी कढ़ी के मुकाबले अगले दिन की कढ़ी ज्यादा पसंद आती है। कुछ समय बाद इसमें दही का खट्टापन, बेसन और मसालों का स्वाद अधिक संतुलित महसूस हो सकता है।

अगर कढ़ी में पकौड़े हैं तो वे समय के साथ ग्रेवी को सोख लेते हैं। इससे वे ज्यादा नरम हो जाते हैं। अगले दिन गर्म कढ़ी को चावल के साथ परोसने पर इसका स्वाद काफी मजेदार लग सकता है।

5. बिरयानी

भारतीय खाने की बात हो और बिरयानी का जिक्र न हो, ऐसा कैसे हो सकता है? खुशबूदार चावल, मसालों और सब्जियों या मीट से तैयार बिरयानी की अपनी अलग पहचान है।

बिरयानी की खासियत इसकी अलग-अलग फ्लेवर लेयर्स होती हैं। कुछ समय तक सही तरीके से स्टोर करने पर चावल में मसालों और दूसरी सामग्री की खुशबू और स्वाद अधिक अच्छी तरह मिल सकता है।

हालांकि बिरयानी जैसी चावल से बनी बासी भारतीय डिशेज को स्टोर करते समय विशेष सावधानी जरूरी है। पके हुए चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ने से बचना चाहिए। बची हुई बिरयानी को समय रहते फ्रिज में रखें और दोबारा खाते समय अच्छी तरह गर्म करें।

6. बैंगन का भरता

बैंगन का भरता अपनी स्मोकी खुशबू के लिए जाना जाता है। इसे बनाने के लिए बैंगन को भूनकर प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और मसालों के साथ पकाया जाता है।

ताजा बैंगन का भरता स्वादिष्ट होता है, लेकिन कई लोगों को अगले दिन इसका फ्लेवर ज्यादा अच्छा लगता है। इसका स्मोकी स्वाद प्याज-टमाटर और मसालों के साथ अच्छी तरह मिल सकता है।

अगले दिन इसे अच्छी तरह गर्म करके रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ खाया जा सकता है।

7. सरसों का साग

सर्दियों में सरसों का साग और मक्के की रोटी का कॉम्बिनेशन बेहद लोकप्रिय है। पंजाब से जुड़ी यह पारंपरिक डिश अब देश के अलग-अलग हिस्सों में पसंद की जाती है।

सरसों के साग को तैयार करने में काफी समय लगता है। इसे धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद बेहतर होता है। वहीं, सुरक्षित तरीके से फ्रिज में स्टोर किए गए साग को अगले दिन गर्म करके खाने पर कई लोगों को इसका स्वाद और गहरा महसूस होता है।

गर्म करते समय थोड़ा घी या मक्खन डालकर इसे मक्के की रोटी के साथ परोसा जा सकता है।

बासी भारतीय डिशेज अगले दिन ज्यादा स्वादिष्ट क्यों लगती हैं?

अब सवाल यह है कि आखिर कुछ बासी भारतीय डिशेज का स्वाद अगले दिन ज्यादा अच्छा क्यों महसूस होता है?

भारतीय व्यंजनों में कई तरह के मसाले और सामग्री एक साथ इस्तेमाल होती हैं। प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, धनिया, जीरा और गरम मसाला जैसी सामग्रियां किसी डिश को अलग-अलग तरह के फ्लेवर देती हैं।

कुछ समय तक खाना स्टोर होने पर ये फ्लेवर पूरी डिश में अधिक समान रूप से महसूस हो सकते हैं। खासतौर पर राजमा, छोले, कढ़ी और दाल मखनी जैसी ग्रेवी वाली डिशेज में यह बदलाव ज्यादा महसूस किया जा सकता है।

इसके अलावा फ्रिज में रखने के बाद कई ग्रेवी गाढ़ी हो जाती हैं। दोबारा गर्म करने पर उनकी खुशबू और स्वाद फिर से उभर सकता है। हालांकि यह जरूरी नहीं कि हर व्यक्ति को अगले दिन का खाना ज्यादा स्वादिष्ट लगे। स्वाद पूरी तरह व्यक्तिगत पसंद पर भी निर्भर करता है।

बासी खाना खाते समय इन बातों का रखें ध्यान

स्वाद के साथ फूड सेफ्टी का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। किसी डिश का अगले दिन स्वाद अच्छा लगना इस बात की गारंटी नहीं है कि लंबे समय से बाहर रखा खाना सुरक्षित भी होगा।

पके हुए खाने को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने से बचें और बचे हुए खाने को समय रहते फ्रिज में स्टोर करें। खाना साफ और ढके हुए कंटेनर में रखना बेहतर होता है।

दोबारा खाते समय खाने को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। अगर किसी खाने से असामान्य गंध आ रही हो या उसके रंग और टेक्सचर में बदलाव दिखाई दे रहा हो, तो उसे खाने से बचना बेहतर है।

चावल, डेयरी और मीट वाली डिशेज को स्टोर करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।

क्या हर बासी खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है?

नहीं। हर खाने का स्वाद अगले दिन बेहतर हो, ऐसा जरूरी नहीं है। पूड़ी, पकौड़े, फ्रेंच फ्राइज और दूसरी कुरकुरी चीजें स्टोर करने के बाद अपनी क्रिस्पी बनावट खो सकती हैं।

वहीं राजमा, छोले, दाल मखनी और कढ़ी जैसी ग्रेवी वाली डिशेज का स्वाद कुछ लोगों को अगले दिन ज्यादा अच्छा लग सकता है। इसलिए यह काफी हद तक डिश और आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

निष्कर्ष

राजमा, छोले, दाल मखनी, कढ़ी, बिरयानी, बैंगन का भरता और सरसों का साग ऐसी बासी भारतीय डिशेज हैं जिनका स्वाद कई लोगों को अगले दिन ज्यादा अच्छा लगता है। मसालों और दूसरी सामग्री के फ्लेवर को आपस में मिलने का समय मिलने से इनका स्वाद अधिक गहरा और संतुलित महसूस हो सकता है।

लेकिन यह याद रखना जरूरी है कि स्वाद से पहले फूड सेफ्टी आती है। बासी भारतीय डिशेज का मतलब लंबे समय तक बाहर रखा हुआ खाना नहीं, बल्कि सही तरीके से फ्रिज में स्टोर किया गया बचा हुआ खाना होना चाहिए।

अगर खाना सही तरीके से स्टोर किया गया है और खाने से पहले अच्छी तरह गर्म किया गया है, तो आप अगले दिन अपनी पसंदीदा डिश का फिर से मजा ले सकते हैं।

आपको राजमा, छोले, कढ़ी या बिरयानी में से कौन-सी डिश अगले दिन ज्यादा स्वादिष्ट लगती है?